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regalo de disculpas – tarta de mousse de chocolate

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Ha pasado de-ma-sia-do tiempo desde la última vez que escribí aquí. Demasiado, digo, porque toda la idea de empezar este blog era subir entradas constantemente, aunque fuera una vez a la semana, aunque fuera una vez al mes, aunque fuera UNA VEZ AL AÑO. Sólo creí tener la madurez bloguerística suficiente para comprometerme con esta humilde plataforma. PERO NO.

Y no ha sido mi culpa!

SE LOS JURO.

rebanada en tartaEmpezaba algún plato y me ponía a tomar fotos. Iba a la mitad de la receta y…

a) La cámara se apagaba (no voy a decir que tomo las mejores fotos del mundo, ni siquiera fotos decentes, pero SON IMPORTANTES! cierto?)

b) Algo se quemaba (siempre me pasa, pero últimamente me estaba pasando más de lo normal; y aunque no lo crean, RESPETO a mis lectores demasiado como para subir una foto de algún desastre cocineril).

c) Me pasaba cocinando el plato entero y me acordaba de que no tomé ninguna foto hasta que ya estaba servido.

d) Preparaba el plato y me lo comía antes de sacar una foto del plato terminado.

Pero eso no es todo. Por algún motivo, todo este semestre me volvió loco en cada posible sentido de la vida humana.

Como si fuera poco, entré en un nuevo mundo culinario de la comida picante, y enloquecí comprando ajíes y chiles y salsas picantes (jalapeños, chipotle, habanero, sriracha, wasabi, chile ancho… Hay más fanáticos por ahí?) lo que resultó en varios platos demasiado experimentales como para compartirlos en este sitio que tiene la INTENCIÓN de ayudarles en su desafío diario por comer rico y normal.

Y también estaba la universidad. Ay, Dios mío! Que los trabajos, que los informes, que la próxima entrega del taller de fotografía, el paper que nunca leí, el libro que no me conseguí, la entrevista que se atrasó o se adelantó, el artículo que no corregí… Total que terminé comiendo atún enlatado o pan con queso muchos más días de los que tenía planificados.

Es más, si me siguen en Instagram, sabrán que prometí subir esta receta hace, por lo menos, un mes y un poco más…

slicedY como sé que nadie puede resistirse a las tartas o al chocolate, es mi forma de pedirles perdón por este enorme vacío de recetas. Me perdonan, cierto? (vaya forma de disculparse, ofreciendo fotos no comestibles y una receta escrita en la pantalla…).

Es exquisita, muy suave, no tan dulce, muy liviana y ligera PERO satisfactoriamente chocolatosa y lasciva y pecaminosa.

Y como muchas otras cosas, ¡es el resultado de un error! El “mousse” de chocolate no es más que una mezcla de crema y chocolate que nunca se espesó, por lo que decidí batirla hasta que quedara firme y espumosa et voilà!

Es básicamente una ganache ligera: una mezcla de crema de leche y chocolate, con una proporción superior de crema para hacerla muy ligera y “batible”, mezclada con unas pocas nueces picadas y vertida sobre una masa de tarta muy crujiente y delicada. Es una delicia.

closeup tLo ven? LO VEN? La masa es casi como una masa de hoja, literalmente SE DERRITE en la boca apenas llega ahí. El relleno es como un helado de chocolate, el mejor de tu vida. Se corta como mantequilla, se come como un pastel.

La receta de la base es mi masa de tartas infalible, ¿les he comentado lo infalible que es? lo es. Sólo mezclas un poco de grasa (mantequilla, manteca o margarina) con harina y un toque de azúcar. Es de suma importancia que no la trabajes de más. No la amases, no dejes que se entibie, y deja que los pedazos de grasa queden del tamaño de una arveja (guisante), no más chicos. ¿Ves todos esos globitos en la masa, todas esas partes delicadas y doradas? Es resultado de apenas trabajarla.

tart shell

Como si no fuera suficiente paraíso, la receta es facilísima, usa apenas un manojo de ingredientes, ninguno difícil de encontrar o excesivamente caro, y no se necesita ningún tipo de aparato especial. Un batidor de globo (o batidora eléctrica), un molde de tarta estándar, una olla pequeña y un bowl.

Aquí la receta. Muchas gracias a todos quienes siguieron visitando, y LES RE-PROMETO que tendremos recetas nuevas cada semana, por lo menos!

Tarta de mousse de chocolate

Para la base:

Una receta de la masa de tartas infalible, usando la mitad de mantequilla o margarina (sí!) y la otra mitad de manteca o grasa vegetal o animal.

Para el relleno:

200 ml/alrededor de una taza de crema de leche (es el contenido de una caja chica. Asegúrate de que sea la crema para batir, con un contenido de 34-36% de materia grasa; no la que venden como “crema espesa”)

100-120 gr de chocolate oscuro o semiamargo (que tenga por lo menos un 40% de sólidos de cacao).

1/2 taza de nueces/almendras/maní/avellanas picadas (opcional)

1) Pica el chocolate en trozos pequeñitos, como del tamaño de los chips de chocolate. Ponlos en un bowl de vidrio o metal.

2) En una olla pequeña, calienta la crema, moviendo constantemente, hasta que comience a hervir ligeramente (no quieres HERVIRLA violentamente, sino calentarla hasta que aparezcan algunas burbujas).

3) Apaga el fuego y vierte la crema caliente sobre el chocolate. Tapa el bowl con un plato o algo y déjalo ahí, tranquilo, por unos 2 minutos.

4) Con un batidor de globo, comienza a batir la crema con el chocolate. Al principio todo es como absurdo porque no pasa nada, pero de a poco comienza a derretirse y mezclarse todo. Bate hasta que esté absolutamente incorporado (eso es una ganache!).

5) Deja la crema enfriando en el refrigerador hasta que esté a t° ambiente o fresca. Bátela a mano o con una batidora eléctrica hasta que tome cuerpo, como crema batida (que es básicamente lo que estamos haciendo).

6) En forma envolvente, mezcla las nueces. Vierte el relleno sobre la masa de tarta (que debe estar a t° ambiente o fría, pero NO tibia o caliente) y déjala por una hora (aunque 30-40 min está bien) en el refrigerador.

7) Sirve así, con un poco de helado, con algunos berries, o como quieras y come!

Es perfecto para invitar a tus amigo/as y sorprender. Compartan el blog si les gusta, pónganlo en favoritos, en su facebook, en su twitter, en todas partes. GRACIAS 😀

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Dedicado a mi licuadora – Helado de plátano

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HOLA A TODOS! Bienvenidos al blog de cocina y comida y antojos más desordenado de la web. La misión en Comer Como Rey es sólo una: mostrarte que con el mismo dinero/tiempo/energía que haces un arroz con huevo frito, puedes gozar de platos dignos de cualquier rey.

Sí, porque no es necesario tener ingredientes rebuscados, habilidades especiales ni extraños aparatos cocineriles. Un poco de ingenio y un poquititito de sentido común (vamos, el mínimo sentido común) son suficientes para disfrutar de un rato en la cocina y salir airosos.

choppedbananasY bueno, es un gran día. Por supuesto. Es sábado, el primero desde que entré de nuevo a la universidad, el día de mi primera receta para USTEDES MIS QUERIDOS LECTORES en este blog. Sin embargo, y VAYA que lo sé, las cosas siempre pueden salir un poco, digamos, fuera del plan.

Vamos por parte. Que me adelanto y no entienden nada.

Hoy les traigo una receta facilísima y muy rica. Es decir, es HELADO. ¿Hace falta mayor explicación?

Bueno, se trata del helado más fácil del mundo, Y DE VERDAD LO DIGO. ¿Conocen alguna receta de helado que sólo requiera un ingrediente? Sí, leyeron bien. UN INGREDIENTE?

Plátanos. Bananas. Fruta amarilla alargada tropical que comen los monos.

choppedbananas2Los pasos son pocos y simples: picas el plátano en rodajas, lo congelas, lo procesas. Lo comes. Lo preparas de nuevo. Lo comes de nuevo.

Hoy, le añadimos un poco de coco tostado, que siempre queda bien. Puedes agregar azúcar, miel, vainilla, chips de chocolate, nutella, mantequilla de maní, yoghurt, lo que sea que te diga ese heladero que todos llevamos dentro.

Volvamos a mi drama, ¿podemos?

Yo estaba absolutamente dispuesto a procesar los plátanos como ya lo había hecho tantas veces durante mi vida: con una licuadora de inmersión, que probablemente conocen como minipimer (mi utensilio favorito de la cocina, por lejos). La verdad es que todo resultó bien. Como debe ser, los plátanos abandonaron su forma congelada para convertirse -como en un acto de magia celestial- en el más sedoso y cremoso de los helados.

Y bueno, hasta ahí todo bien. Obviamente, la licuadora de inmersión NO ES la mejor alternativa para esta labor y estaba un poco, digamos, tibia. Y no la culpo, su pequeño motor diseñado para hacer batidos y mayonesas no fue fabricado para triturar plátanos congelados hasta la muerte. Pero yo seguí.

ice cream 1

Y murió. Apreté el botón mil veces, pero el motor dejó de moverse.

No funcionó más.

Y la verdad ese no era su destino. Yo pude haberme detenido antes. El helado estaba hecho. Los plátanos ya estaban cremosos y suaves. Y yo seguí. Seguí y seguí y licué y molí y seguí haciendo figuritas por encima, y seguí haciendo remolinos y seguí…

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Entonces el asunto es simple: para hacer este helado con una licuadora de inmersión (o minipimer), congela las rodajas de plátanos en una sola capa (que no queden unas por encima de otras) por unas dos o tres horas, para que estén congeladas, pero no duras como roca.

Si tienes un procesador (es lo ideal) o una licuadora de las grandes (con su jarro respectivo y todo), utiliza eso.

Y por supuesto, disfruta. Acá la receta:

Helado de plátano.

Ingredientes:

– un plátano grande (o dos pequeños) por persona

– media taza de coco rallado

1.- En una sartén muy caliente y absolutamente seca, tuesta el coco rallado por uno o dos minutos, moviendo constantemente hasta que se ponga dorado y emane el mejor aroma del mundo frutal.

2.- Corta los plátanos en rodajas medianamente delgadas. Congélalas en una sola capa por unas dos o tres horas.

3.- Procesa las rodajas con una licuadora de inmersión, una licuadora común o -idealmente- un procesador de alimentos hasta que se haya formado un helado cremoso y suave.

4.- Con una espátula (o una cuchara, da igual), mezcla el coco tostado con tu helado y déjalo en el freezer por 10 minutos para que se afirme de nuevo.

5.- Disfruta de la forma que quieras, con salsas, nueces, frutas. EL CIELO ES EL LÍMITE.

Muchas gracias por pasarse. Compartan este sitio por todas partes, por todas las redes sociales existentes y por favor, si hacen este helado, dejen un comentario.

Saludos y abrazos y todo eso.